Pensando nos melhores chás que eu recomendaria a quem busca saúde, que tal começar pelo mais completo, considerado por alguns um superfood/ superalimento? Estou falando do kombucha. Milenar da China, de 221 a.C., durante a Dinastia Tsing, foi se popularizando a partir da Rússia (séc. XIX). Depois o kombucha, ou kombuchá, se popularizou também no Japão, em outros países asiátivos e, mais recentemente, nos EUA, devido a suas propriedades benéficas à saúde.
Fermentado, permite o crescimento de bactérias e leveduras saudáveis (é um probiótico), enzimas, polifenóis, ácido lático, aminoácidos, álcool e vitaminas do complexo B. Além de detoxificante, devido ao ácido glucurônico, é também antioxidante e tem ação antimicrobiana, dependendo da cultura. Embora de baixa toxicidade, é de suma importância a higiene em seu preparo, já que, assim como o kefir, tem elevado risco de contaminação quando feito em casa. O ácido glucurônico é normalmente produzido pelo fígado humano são com o intuito de detoxificar.
O chá, de sabor ácido e borbulhante, não é algo exatamente saboroso (em especial quando se prova da primeira vez), mas seus benefícios valem muito a pena e são sentidos gradualmente, com o uso regular. Podem ser aromatizados com frutas cítricas ou doces, ervas (mangericão, alecrim, erva-cidreira, hortelã) e adoçados como preferir.
Como preparar em casa: Reserve um recipiente de vidro com fechamento hermético (rolha) e uma colher de pau (não é recomendado artigos de plástico nem metal no preparo). Para fermentar, prepara-se o chá, que pode ser preto ou verde. Funciona com qualquer infusão, desde que seja doce (adoçar com açúcar cristal funciona melhor e as bactérias eliminam toda a parte tóxica do refino). Percebe-se estar pronto quando não há vestígios de doce; o que depende da temperatura e do scoob (parte que flutua).
Quando resfriado, inocula-se vinagre ou um líquido acidificante (de fermentações anteriores) e a zoogléia. Deve-se deixar em repouso para fermentar. Após alguns dias, cerca de 3, quase todo o açúcar terá dado lugar às vitaminas, enzimas e ácidos. Será uma bebida gaseificada como refrigerante. Acondicione na geladeira e sirva com gelo, mel e folhas de hortelã (sugestão).
Dura cerca de 3 dias, então faça apenas a quantidade que for capaz de consumir.
